La masticazione è quel processo fisiologico attraverso cui il cibo ingerito viene frantumato prima di entrare nel canale alimentare (stomaco ed intestino). È il primo passo della digestione, e aumenta l’area superficiale del cibo per permettere una migliore azione da parte degli enzimi digestivi.
Coloro che masticano meglio e più a lungo assumono meno calorie; infatti una corretta masticazione consente di introdurre il 12% in meno di apporto calorico.
Masticando bene il soggetto produce una minore quantità di grelina, un’ormone coinvolto nel processo di stimolazione dell’appetito.
Meno ormone è presente in circolo, minore risulta la sensazione di fame.
Parallelamente si verifica un aumento della colecistochina, un’altra molecola di tipo ormonale, che, al contrario inibisce l’appetito.
Una buona masticazione quindi migliora la digestione e previene problematiche di reflusso gastrico, di fermentazione e flatulenza.
